한실조리사 실기 북어찜
재료 : 북어포, 실고추 양념 : 간장,설탕,파,마늘,생강,후추,깨소금,참기름 길이 : 북어찜은 3토막 이상, 길이는 5cm 시간 : 25분 1. 북어손질 - 지느러미는 가위로 잘라줍니다. - 시커먼 껍데기도 떼줍니다. - 면보에 북어를 싸서 물을 적셔 줍니다.. -> 중앙뼈를 제거하고.. 물기를 다시 짜줍니다. - 뒷부분(등쪽)에 X 자로 한칼 맥입니다. -> 북어가 작게 쪼그라들지 않게 하기위해.. 양념장이 잘 베이게 하기위해. 2. 양념장 만들기 - 마늘,생강을 다집니다. - 다진 마늘과 생강에 간장,설탕,깨소금,참기름을 넣어줍니다. -> 양은 1마리 기준으로 간장 2큰술, 설탕1큰술.. 나머지는 쬐금씩 3. 익히기 - 북어가 물에 잠길정도로 물을 붓습니다. -> 몇번의 찜을 해본결과 물양은 물을 ..
어선
재료 : 동태 한마리, 달걀, 당근, 표고버섯, 오이, 녹말가루양념 : 설탕, 생강, 소금, 흰후추가루, 간장, 참기름길이 : 지금 3cm, 두께 2cm, 6등분 1. 찜기가 안닿을 정도로 냄비에 물을 언고 불을 켠다. 2. 오이는 소금에 문질러 씻는다. 3. 생선손질 - 비늘을 벗긴다. - 지르러미를 자른다. - 머리를 자른다(으웩.. 죽는줄 알았음 ㅠ.ㅠ) - 내장을 뺀다..(으아아앙아아아아악.. 디지는줄 알았음) - 수건으로 싸서 수분을 제거해준다.(수분이 많으면 찌고 나서 잘 뿌셔짐) 4. 생선껍질 제거. - 칼로 껍질을 잡고 제거.. 조금 어려운 작업..(나 한테는 ㅠ.ㅠ) 5. 생강즙으로 비린내를 제거 - 생강을 채썰어 면보에 싸서 종지에 물을 받아 짜낸다. 6. 생선 등쪽에 간을 한다. - ..
닭찜
재료 : 닭, 양파, 당근, 표고버섯, 달걀, 은행양념 : 불고기양념, 생강길이 : 닭은 4 ~ 5cm, 5 토막 이상 돼지갈비 찜이랑 똑같아요... 1. 닭손질 - 깨끗하게 씻고, 피를 제거2. 닭 해체 후 데친다.3. 양념장을 만든다.4. 야채손질 - 당근 밤톨깍기 - 양파는 끝어지지 않게.5. 지단말들기, 은행 볶기 - 계란 흰자와 노란자를 불리해서 지단을 만들어요 - 계란은 마른모꼴로 썬다.6. 고기 반쯤 잠길정도로 물을 넣고 당근을 넣는다.7. 물기가 쫄면 야채를 넣고 더 쪼린다. - 양념을 끼언어준다.8 양념이 2숟갈 정도 남으면 참기름을 넣어 한번더 비빈다.9. 닭을 건져내고 데코레이션을 한다. - 계란지단, 은행 오늘 어선이라고 했는데.. 너무 힘들어서 사진이 별로 없네요..그리고 하다보면..
