한실조리사 실기 북어찜
재료 : 북어포, 실고추 양념 : 간장,설탕,파,마늘,생강,후추,깨소금,참기름 길이 : 북어찜은 3토막 이상, 길이는 5cm 시간 : 25분 1. 북어손질 - 지느러미는 가위로 잘라줍니다. - 시커먼 껍데기도 떼줍니다. - 면보에 북어를 싸서 물을 적셔 줍니다.. -> 중앙뼈를 제거하고.. 물기를 다시 짜줍니다. - 뒷부분(등쪽)에 X 자로 한칼 맥입니다. -> 북어가 작게 쪼그라들지 않게 하기위해.. 양념장이 잘 베이게 하기위해. 2. 양념장 만들기 - 마늘,생강을 다집니다. - 다진 마늘과 생강에 간장,설탕,깨소금,참기름을 넣어줍니다. -> 양은 1마리 기준으로 간장 2큰술, 설탕1큰술.. 나머지는 쬐금씩 3. 익히기 - 북어가 물에 잠길정도로 물을 붓습니다. -> 몇번의 찜을 해본결과 물양은 물을 ..
