일실조리기능사 계란찜 (1) 썸네일형 리스트형 달걀찜 일식조리기능사 달걀찜 시간 : 30분 요구사항 - 찜 속재료는 각각 썰어 간하시오 - 나중에 넣을 것과 처음에 넣을 것을 구분하시오 - 가다랑어포로 다시를 만들어 식혀서 달걀과 섞으시오. 수험자 유의사항 - 각 재료는 적합한 크기로 자르거나 손질하여 밑간한다. - 가다랑어포로 다시를 뽑아 적당한 달걀물을 만들어야 한다. - 찔 때 불 조절을 잘 하고 평면이 부풀어 오르지 않아야 한다. - 다른 작품과 같이 완료되어 뜨거워야 한다. 1. 육수내기 - 냄비에 물을 올려 건다시마를 넣고 끓으면 불을 끄고 다시마를 건져낸다. - 가다랑어포를 넣고, 잠시 후 체에 거른다. - 육수를 식힌다. 2. 재료 손질 및 재단 - 오렌지 : 오리발 - 송이버섯, 죽순 : 사방 0.8Cm - 흰살생선 : 사방 0,8Cm 재단.. 이전 1 다음
