일식조리기능사 소고기 덮밥 (1) 썸네일형 리스트형 소고기 덮밥 일식조리기능사 소고기덮밥 시간 : 30분 요구사항 - 덮밥용 양념간장(돈부리다시)을 만들어 사용하시오 - 고기, 채소, 달걀은 재료 특성에 맞게 조리하여 준비한 밥위에 올려 놓으시오 - 김을 구워 부수거나 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오. 수험자 유의사항 - 채소는 너무 익지 않도록 유의한다. - 덮밥용 국물의 양에 유의한다. 1. 육수내기 - 냄비에 물을 올리고 건다시마를 넣어 육수를 낸다. - 끓으면 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣고.. 잠시후 면보 또는 체에 거른다. 2, 밥은 그릇에 담고 면보로 덥어서 마르지 않게 한다. 3. 야채재단 - 파, 양파, 팽이버섯은 4~5Cm로 재단 - 고기 0.5Cm로 채썰기 4. 달걀은 흰자, 노란자 전체를 푼다. 5. 양념 만들기(돈부리다시) - 육수 5Ts,.. 이전 1 다음
