일식조리기능사 문어초회 (1) 썸네일형 리스트형 문어초회 일식조리기능사 문어초회 1. 육수내기 - 건다시마를 넣고 물이 끓으면 건져내고, 가다랑어포를 넣는다. - 다시 물을 올린다. 2. 재료 손질 및 재단 - 오이, 문어는 소금으로 문질러 씻는다. - 오이는 칼집을 어섯하게 넣는다. - 소금에 재워 칼집넣은 부분이 부드럽게 한다. 3. 미역 데치기 및 재단 - 소금을 넣는다. - 미역을 데친다. - 데친 미역은 발위에 펴서 싼후 물기를 제거 한다. 4. 문어데치기 - 미역 데친물에 식초를 넣는다. - 문어를 넣어 데치는데, 젖가락으로 찔러서 잘 들어가면 익은거다. (칼집넣은 오이가 잘 져려지면 잘 펴진다.) 5. 도사스 만들기 - 다싯물 2Ts, 간장1Ts, 식초 반Ts, 설탕 반Ts 6. 제출 - 오이는 2등분 - 미역은 어섯썰기로 2등분 - 문어는 물결모.. 이전 1 다음
