내 쪼대로 말하기/요리 (24) 썸네일형 리스트형 카나페 회... 체코에서 돌아온지 .. 1주일 째였던가.. 당감동에 위치한 횟집.. 친한 형님이 사주셨지 ㅎㅎㅎ 음.. 맛있었지.. 또 사달래야쥐.. 아니다 내가 떠서 먹어야쥐 이젠 ㅎㅎㅎ 문어초회 일식조리기능사 문어초회 1. 육수내기 - 건다시마를 넣고 물이 끓으면 건져내고, 가다랑어포를 넣는다. - 다시 물을 올린다. 2. 재료 손질 및 재단 - 오이, 문어는 소금으로 문질러 씻는다. - 오이는 칼집을 어섯하게 넣는다. - 소금에 재워 칼집넣은 부분이 부드럽게 한다. 3. 미역 데치기 및 재단 - 소금을 넣는다. - 미역을 데친다. - 데친 미역은 발위에 펴서 싼후 물기를 제거 한다. 4. 문어데치기 - 미역 데친물에 식초를 넣는다. - 문어를 넣어 데치는데, 젖가락으로 찔러서 잘 들어가면 익은거다. (칼집넣은 오이가 잘 져려지면 잘 펴진다.) 5. 도사스 만들기 - 다싯물 2Ts, 간장1Ts, 식초 반Ts, 설탕 반Ts 6. 제출 - 오이는 2등분 - 미역은 어섯썰기로 2등분 - 문어는 물결모.. 도미냄비 일식조리기능사 도미냄비 시간 : 30 요구사항 - 생략함.. 수험자 유의사항 - 도 역시 생략 1. 육수내기 - 건다시마로 육수를 낸다. 2. 재료손질 및 재단 - 배추 : 2등분 - 무 : 은행잎 모양 두께 1Cm - 생표고버섯 : 위에 별표 모양 - 당근 : 꽃모양 - 대파 : 2등분 으로 어섯 썰기 - 실파 : 송송 썰기 - 죽순 : 길이대로 썰기 3. 야꾸미 만들기 - 무를 간다. - 간 무를 물에 헹구어 물기를 제거 - 간 무에 고추가루를 섞어 색을 낸다. - 송송썬 실파, 레몬, 고추가루 썩은 무를 종지에 담는다. 4. 생선손질 - 비늘제거 - 아가미 쪽으로 내장제거 - 3장 뜨기 후 가시 제거 - 머리 두동가리( 아 잔인해... 띠발..) - 소금을 생선 전체에 골고루 뿌린다. 5. 데치기 .. 삼치소금구이 일식조리 기능사 삼치소금구이 시간 : 30분 요구사항 - 삼치는 세장뜨기한 후 소금을 뿌려 10분 ~20분 후 씻고 꼬챙이에 끼워 구이하시오. - 채소는 각각 초담금 및 조림을 하시오 - 구이 그릇에 삼치소금구이와 결들임을 담아 완성하시오 - 길이 10Cm로 2조각을 제출하시오 수헙자 유의사항 - 겉 표면이 타지 않도록 불조절을 잘 한다. *** 깻잎은 찬물에 담군다. 1. 육수 - 건다시마를 넣고 끓으면 다시마를 건져 낸다. 2. 생선 손질 및 재단 - 삼치 삼장 뜨기 - 비늘쪽에 X 칼집넣기 - 소금을 앞, 뒤 뿌려준다. 3. 우엉 조리기 - 다싯물 100cc , 간장2Ts, 설탕1Ts, 술 약간을 넣고 끓인다. - 끓으면 우엉을 넣고 조린다. - 조리면서 무 손질 4. 무손실 - 무는 정사각형으로 .. 달걀찜 일식조리기능사 달걀찜 시간 : 30분 요구사항 - 찜 속재료는 각각 썰어 간하시오 - 나중에 넣을 것과 처음에 넣을 것을 구분하시오 - 가다랑어포로 다시를 만들어 식혀서 달걀과 섞으시오. 수험자 유의사항 - 각 재료는 적합한 크기로 자르거나 손질하여 밑간한다. - 가다랑어포로 다시를 뽑아 적당한 달걀물을 만들어야 한다. - 찔 때 불 조절을 잘 하고 평면이 부풀어 오르지 않아야 한다. - 다른 작품과 같이 완료되어 뜨거워야 한다. 1. 육수내기 - 냄비에 물을 올려 건다시마를 넣고 끓으면 불을 끄고 다시마를 건져낸다. - 가다랑어포를 넣고, 잠시 후 체에 거른다. - 육수를 식힌다. 2. 재료 손질 및 재단 - 오렌지 : 오리발 - 송이버섯, 죽순 : 사방 0.8Cm - 흰살생선 : 사방 0,8Cm 재단.. 소고기 덮밥 일식조리기능사 소고기덮밥 시간 : 30분 요구사항 - 덮밥용 양념간장(돈부리다시)을 만들어 사용하시오 - 고기, 채소, 달걀은 재료 특성에 맞게 조리하여 준비한 밥위에 올려 놓으시오 - 김을 구워 부수거나 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오. 수험자 유의사항 - 채소는 너무 익지 않도록 유의한다. - 덮밥용 국물의 양에 유의한다. 1. 육수내기 - 냄비에 물을 올리고 건다시마를 넣어 육수를 낸다. - 끓으면 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣고.. 잠시후 면보 또는 체에 거른다. 2, 밥은 그릇에 담고 면보로 덥어서 마르지 않게 한다. 3. 야채재단 - 파, 양파, 팽이버섯은 4~5Cm로 재단 - 고기 0.5Cm로 채썰기 4. 달걀은 흰자, 노란자 전체를 푼다. 5. 양념 만들기(돈부리다시) - 육수 5Ts,.. 참치김초밥 일식조리기능사 참치김초밥 * 시간 : 20분 * 요구사항 - 김을 반장으로 자르시오 - 참치를 김 길이에 맞추어 자르시오 - 와사비와 초생강을 준비하시오 - 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오. - 초밥은 12개를 만들어 내시오 - 간장을 결들여 제출 하시오 먼저, 야채는 물에 담군다. 1. 참치는 소금물에 담군다. 2. 배합초 만들기 - 식초3Ts, 설탕2Ts, 소금 조금을 냄비에 넣어 끓인다. - 끓으면 밥에 뿌려서 윤기나게 비벼준다. 3. 참치를 소금물에 건져내 행주에 감싼다. 4. 초생강 만들기 - 배합초는 들어내고, 물을 올린다. - 소금을 약간 넣어 끓는 물에 색갈이 변하도록 데친다. - 데친 생강을 배합초에 절인다. 5. 가루 와사비에 물을 넣고 으깬다.. 6. 김한장을 석쇠에 올리고 살짝 .. 이전 1 2 3 다음
