소고기 덮밥

일식조리기능사 소고기덮밥

시간 : 30분

요구사항

  - 덮밥용 양념간장(돈부리다시)을 만들어 사용하시오

  - 고기, 채소, 달걀은 재료 특성에 맞게 조리하여 준비한 밥위에 올려 놓으시오

  - 김을 구워 부수거나 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오.

 

수험자 유의사항

  - 채소는 너무 익지 않도록 유의한다.

  - 덮밥용 국물의 양에 유의한다.

 

 

1. 육수내기

  - 냄비에 물을 올리고 건다시마를 넣어 육수를 낸다.

  - 끓으면 다시마를 건져내고 가쓰오부시를 넣고.. 잠시후 면보 또는 체에 거른다.

 

2, 밥은 그릇에 담고 면보로 덥어서 마르지 않게 한다.

 

3. 야채재단

  - 파, 양파, 팽이버섯은 4~5Cm로 재단

  - 고기 0.5Cm로 채썰기

 

4. 달걀은 흰자, 노란자 전체를 푼다.             

 

 

 

5. 양념 만들기(돈부리다시)

  - 육수 5Ts, 간장1Ts, 설탕1Ts, 미림1Ts 을 넣고 끓인다.

  - 끓으면 고기, 파, 양파를 넣는다.

 

 

 

6. 푼 달걀을 뿌린다.

  - 야채가 너무 익도록 내비두면 안된다.

  - 계란은 반숙 정도

 

 

 

 

7. 돈부리다시의 모양이 망가지지 않게 밥위에 올린다.

  - 야채가 익으면 안됨

  - 달걀이 다 익으면 안됨.